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在發酵過程中ph變化的原因看看這些吧

 更新時間:2021-05-19 點擊量:2099
  發酵用pH值對微生物菌體的生長及產物的合成有重要的影響,也是影響發酵過程中各種酶活性的重要因素,是一項重點檢測的發酵參數。因此,必須掌握發酵過程中ph的變化規律,以便及時進行監控,使其一直處于生產的最佳狀態水平。
 
  發酵過程ph變化的原因
 
  在發酵過程中,影響發酵液ph值變化的主要因素有:菌種遺傳特性、培養基的成分和培養條件。在適合于微生物生長及產物合成的環境下,微生物本身具有一定的調節ph值的能力,會使ph值處于比較適宜的狀態。
 
  但外界條件發生較大變化時,菌體將失去調節能力,使ph值不斷波動。如對以地中海諾卡氏菌進行發酵生產利福霉素SV研究時發現,采用ph6.0、6.8、7.5三個不同的起始ph值,結果ph在6.8、7.5時,最終發酵ph都達到7.5左右,菌絲生長和發酵單位都達到正常水平;但ph為6.0時,發酵中期ph只達4.5,菌濃僅為20%,發酵單位為零。這說明菌體的調節能力是有一定限度的。
 
  引起發酵液ph上升的主要原因有:培養基中的碳氮比不當,氮源過多,氨基氮釋放;有生理堿性物質生成,如紅霉素、潔霉素、螺旋霉素等抗生素;中間補料液中氨水或尿素等堿性物質加入過多;乳酸等有機酸被利用。
 
  引起發酵液ph下降的主要原因有:培養基中的碳氮比不當,碳源過多,特別是葡萄糖過量;消泡油加入量大;有生理酸性物質存在,如微生物通過代謝活動分泌有機酸(如乳酸、乙酸、檸檬酸等),使ph下降;通氣條件變化,氧化不*,使有機酸、脂肪酸等物質積累;
 
  一些生理酸性鹽,如(Nh4)2SO4,其中Nh+4被菌體利用后,殘留的SO2-2就會引起發酵液ph值下降。 在灰黃霉素發酵中,ph的變化就與所用碳源種類有密切關系。如以乳糖為碳源,乳糖被緩慢利用,丙酮酸堆積很少,ph維持在6.0~7.0;如以葡萄糖為碳源,丙酮酸迅速積累,使ph下降到3.6。
 
  凡是導致酸性物質生成或釋放,堿性物質的消耗都會引起發酵液的ph下降;反之,凡是造成堿性物質的生成或釋放,酸性物質的消耗將使發酵液的ph上升。
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